• Découper chaque coquille en fines lamelles.
• Les poser sur une assiette plate en les faisant se chevaucher.
• Prélever les zestes du citron et presser le jus.
• Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l’huile de pistache.
• Ouvrir la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l’intérieur.
• Les ajouter dans le bol.
• Saler et poivrer.
• Concasser grossièrement les pistaches.
• 5 minutes avant de servir, les badigeonner à l’aide d’un pinceau.
• Parsemez de pistaches.
• Rectifiez l’assaisonnement.

Astuce du chef: Servir ce carpaccio accompagné de fines allumettes de pain de seigle

• 12 Coquilles St jacques sans corail
• 1 citron
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillerées à soupe d’huile de pistaches
• 50 g de pistache
• Sel et poivre du moulin

• Faire griller les poivrons au-dessus d’une flamme en les tournant de tous les côtés.
• Envelopper dans une feuille d’aluminium et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons.
• Écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau et hacher grossièrement.
• Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et commencer à faire fondre les oignons et l’ail doucement.
• Sortir les poivrons de leur feuille d’aluminium et ôter leur peau et leurs graines à l’intérieur.
• Les couper en fines lanières et les ajouter aux oignons dans la sauteuse.
• Continuer la cuisson pendant 15 mn jusqu’à ce que l’ensemble soient très fondant.
• Laisser refroidir.
• Dans un saladier, battre à la fourchette les œufs avec le lait, ajouter le piment d’Espelette, le fond de volaille et 4 tours de moulin à poivre.
• Verser le mélange oignons, poivrons et mélanger bien.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et lorsqu’elle est bien chaude verser l’appareil.
  Faire cuire l’omelette 7 mn afin qu’elle reste baveuse.

• 2 poivrons rouges
• 2 oignons blancs
• 1 gousse d’ail
• 10 œufs
• 10cl de lait
• 2c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Poivre du moulin
• 1c. à c. de fond de volaille

• Préchauffer le four à 190°.
• Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel, la levure chimique et le jaune d’œuf.
• Emietter le mélange sur un plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes.
• Emietter à nouveau.
• Porter à ébullition l’eau, le sucre, le sel et la gousse de vanille.
• Eplucher et lever les suprêmes des agrumes.
• Verser le sirop sur les agrumes.
• Placer les suprêmes d’agrumes dans un plat et parsemer de crumble.
  Servir immédiatement.

Pour 4 personnes:

• Orange : 3
• Citron : 4
• Pamplemousse : 2
• Gousse de vanille : 1
• Sucre pour le sirop : 150 gr
• Sucre : 50 gr
• Beurre : 55 gr
• Jaune d’œuf : 1
• Farine : 75 gr
• Sel : 3 gr
• Levure chimique : 3 gr
• Eau : 300 gr

• Peler les concombres.
• À l’aide d’un couteau économe, les éplucher dans leur longueur afin de former des rubans fins.
• Ne pas conserver les pépins.
• Placer les rubans de concombre dans une passoire et saupoudrez-les de sel.
• Laisser dégorger pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, battre au fouet le yaourt avec l’huile.
• Ajouter la menthe ciselée et l’ail.
• Égoutter les lanières de concombre et les rouler.
• Répartir harmonieusement sur des assiettes, mettre la sauce et saupoudrer chaque assiette avec quelques baies roses.

Servir bien frais.

• 3 concombres
• 1 yaourt liquide nature
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 9 graines de baies roses
• 1 c. à c. de pulpe d’ail
• 2 brins de menthe fraiche
• Sel et poivre du moulin

• Dans un cul de poule, mélanger les yaourts et le tandoori.
• Faire mariner le poulet dans la préparation obtenue pendant 15 minutes.
• Lorsque le poulet est bien imprégné du mélange yaourt tandoori, dresser les filets dans un plat.
• Mettre au four et surveiller le temps de cuisson.
• Une fois la cuisson terminée, ôter les filets et les dresser dans un plat en rajoutant une partie du mélange.

Vous pouvez l’accompagner riz basmati.

• 4 filets de poulet
• 2 yaourts brassés
• 8 g d’épices tandoori

• Lavez et équeutez les cerises.
• Allumez votre four à thermostat 6/7 (180/200°C).
• Dans un plat à tarte, mettez le beurre puis enfournez-le.
• Battez les oeufs en omelette, ajoutez la pincée de sel ainsi que le sucre.
• Mélangez bien au fouet ou au robot.
• Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez et jetez la farine en pluie.
• Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide épais et onctueux.
• Sortez le beure fondu du four, ajoutez-le au liquide puis ajoutez le lait tout en remuant.
• Une fois mélangé, ajoutez les cerises à la préparation.
• Avec un essuie-tout, étalez le beurre resté dans le plat pour le graisser, puis ajoutez la préparation.
• Ajoutez quelques noisettes de beurre par dessus.
• Enfournez 45 mn (jusqu’à ce que le dessus commence à bien dorer).
• Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.
• Servez tiède.

Astuce du chef : Certaines personnes préfèrent dénoyauter les cerises mais le noyau renforce la saveur. Recette réalisable avec d’autres fruits.

• 700 g de cerise bien mûres
• 2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
• 100g de farine
• 100g de sucre roux
• 25cl de lait
• 60 g de beurre 
• 1 pincée de sel 
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 500 g Petit pois écossé
• 1 Concombre
• 1 bouquet Menthe
• 60 cl Bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

• Rincez et égouttez les petits pois.
• Lavez, effeuillez et ciselez la moitié de la menthe.
• Réservez le reste pour la décoration finale.
• Pelez et coupez le concombre en morceaux. Faites-le dégorger au sel.
• Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.
• Ajoutez les petits pois et la menthe ciselée. Faites cuire pendant 20 min.
• Versez la préparation dans un mixeur, ajoutez le concombre pressé et mixez.
• Laissez refroidir et réservez au frais.
• Répartissez le gaspacho dans six tasses. Décorez du reste de menthe.
• Ajoutez une goutte d’huile, salez et poivrez. Servez frais.

 

• 2 blancs de poulet
• 100 g de vermicelles de riz thai
• 1 petit pot de curry rouge
• 1 boîte de lait de coco
• Une vingtaine de fèves
• 8 cacahuètes écrasées
• 3 brins de coriandre
• 2 grosses noix de coco coupées en deux

• Faire gonfler les vermicelles de riz 5 mn dans un bol d’eau bouillante.
• Couper les blancs de poulet en lamelles fines et les faire sauter dans un wok avec l’huile pendant 8 mn.
• Ajouter la pâte de curry rouge, versez le lait de coco et bien mélanger.
• Au bout de 2 mn ajouter les fèves puis les pâtes.
• Mélanger bien le tout.

Astuce du chef: Répartir la préparation dans les demi noix de coco. Saupoudrer avec la coriandre, les cacahuètes et la chair de noix de coco récupérée et coupée en petites lamelles.

 

• 4 coings
• 150g sucre
• 50g beurre
• 2 rouleaux de pâtes feuilletées

Pour le sirop :

• 500g sucre
• 500g eau

• Etaler la pâte feuilletée.
• Eplucher les coings, les couper en quatre et les cuire dans le sirop.
• Après cuisson, les égoutter et les couper en lamelle de 1cm d’épaisseur.
• Au fond des moules à Tatin, réaliser un caramel à sec en disposant une cuillère à soupe dans chaque.
• Déglacer avec une noix de beurre, disposer les lamelles de coings dessus, ajouter un disque de pâte feuilletée.
• Cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.