• Découper chaque coquille en fines lamelles.
• Les poser sur une assiette plate en les faisant se chevaucher.
• Prélever les zestes du citron et presser le jus.
• Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l’huile de pistache.
• Ouvrir la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l’intérieur.
• Les ajouter dans le bol.
• Saler et poivrer.
• Concasser grossièrement les pistaches.
• 5 minutes avant de servir, les badigeonner à l’aide d’un pinceau.
• Parsemez de pistaches.
• Rectifiez l’assaisonnement.

Astuce du chef: Servir ce carpaccio accompagné de fines allumettes de pain de seigle

• 12 Coquilles St jacques sans corail
• 1 citron
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillerées à soupe d’huile de pistaches
• 50 g de pistache
• Sel et poivre du moulin