• Préchauffer le four à 190°.
• Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel, la levure chimique et le jaune d’œuf.
• Emietter le mélange sur un plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes.
• Emietter à nouveau.
• Porter à ébullition l’eau, le sucre, le sel et la gousse de vanille.
• Eplucher et lever les suprêmes des agrumes.
• Verser le sirop sur les agrumes.
• Placer les suprêmes d’agrumes dans un plat et parsemer de crumble.
  Servir immédiatement.

Pour 4 personnes:

• Orange : 3
• Citron : 4
• Pamplemousse : 2
• Gousse de vanille : 1
• Sucre pour le sirop : 150 gr
• Sucre : 50 gr
• Beurre : 55 gr
• Jaune d’œuf : 1
• Farine : 75 gr
• Sel : 3 gr
• Levure chimique : 3 gr
• Eau : 300 gr

• Lavez et équeutez les cerises.
• Allumez votre four à thermostat 6/7 (180/200°C).
• Dans un plat à tarte, mettez le beurre puis enfournez-le.
• Battez les oeufs en omelette, ajoutez la pincée de sel ainsi que le sucre.
• Mélangez bien au fouet ou au robot.
• Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez et jetez la farine en pluie.
• Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide épais et onctueux.
• Sortez le beure fondu du four, ajoutez-le au liquide puis ajoutez le lait tout en remuant.
• Une fois mélangé, ajoutez les cerises à la préparation.
• Avec un essuie-tout, étalez le beurre resté dans le plat pour le graisser, puis ajoutez la préparation.
• Ajoutez quelques noisettes de beurre par dessus.
• Enfournez 45 mn (jusqu’à ce que le dessus commence à bien dorer).
• Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.
• Servez tiède.

Astuce du chef : Certaines personnes préfèrent dénoyauter les cerises mais le noyau renforce la saveur. Recette réalisable avec d’autres fruits.

• 700 g de cerise bien mûres
• 2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
• 100g de farine
• 100g de sucre roux
• 25cl de lait
• 60 g de beurre 
• 1 pincée de sel 
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 4 coings
• 150g sucre
• 50g beurre
• 2 rouleaux de pâtes feuilletées

Pour le sirop :

• 500g sucre
• 500g eau

• Etaler la pâte feuilletée.
• Eplucher les coings, les couper en quatre et les cuire dans le sirop.
• Après cuisson, les égoutter et les couper en lamelle de 1cm d’épaisseur.
• Au fond des moules à Tatin, réaliser un caramel à sec en disposant une cuillère à soupe dans chaque.
• Déglacer avec une noix de beurre, disposer les lamelles de coings dessus, ajouter un disque de pâte feuilletée.
• Cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

• 100g de beurre
• 150g de sucre glace
• 75g de poudre d’amandes
• 50g de farine
• 2c. à café de poudre de thé matcha
• 4 blancs d’oeufs

• Préchauffer le four à 160°C.
• Faire fondre le beurre, puis le réserver pour qu’il refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le thé.
• Dans un bol, battre les blancs d’oeufs à l’aide d’une fourchette pendant 1 minute, puis les insérer à la préparation.
• Mélanger, puis incorporer le beurre refroidi et mélanger à nouveau.
• Verser la préparation dans des moules à financiers, puis enfourner pour 15/20 minutes.
• Une fois cuits, attendre quelques instants avant de les démouler.

• 2 pâtes feuilletées
• 100 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre semoule
• 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf pour dorer
• 50 g de beurre mou
• extrait d’amande amère
• 1 fève

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
• Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
• Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d’amandes, sucre, œuf, beurre mou et extrait d’amande amère).
• Étaler la préparation sur la pâte, y mettre la fève.
• Refermer la galette avec la seconde pâte et bien souder les bords.
• A l’aide d’un couteau, décorer la pâte en y traçant des dessins et dorer au jaune d’œuf.
• Enfourner pendant 30 minutes environ.
• Déguster.

• 125g de beurre
• 125g de farine
• 125g de sucre
• 3 oeufs
• 70g de chocolat
• À peu près 10 cl de lait
• Extrait de vanille ou à défaut 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique

• Préchauffer le four à 180°c.
• Travailler les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu, puis la farine tamisée avec la levure chimique.
• Diviser la pâte en 2 parties.
• Dans l’une, ajouter le chocolat fondu (il doit être liquide et sans grumeaux) et dans l’autre la vanille.
• Étape importante: Verser dans chacune des 2 pâtes le lait en petites quantités. (Il se peut qu’il faille plus de lait dans la partie chocolatée)
• Les deux parties de la pâte doivent avoir la même consistance et viscosité sans être trop liquide, sinon le chocolat et la vanille se mélangeraient.
• Ajuster la répartition du lait pour arriver à ce résultat.
• Enfourner au four pour environ 30 mn (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche).

• 150 g de farine avec poucre levante
• 125 g de sucre brun
• 125 de beurre mou
• 3 oeufs
• 125 g de cramberries
• 125 g de noisettes, noix et amandes mélangées
• 1 petite poire
• 1 verre à liqueur de rhum ambré

• Préchauffer le four à 180°c.
• Concasser grossièrement les fruits secs au couteau.
• Verser le rhum sur les cranberries et mettez 30 sec au micro-ondes pour faire gonfler les fruits. (Vous pouvez le faire la veille elle en auront que plus de goût).
• Battre au fouet électrique les oeufs avec le sucre et le beurre pendant 5 min.
• Ajouter la farine puis la poire, les fruits secs et les cranberries.
• Mélanger délicatement et verser dans un moule à cake beurré.
• Enfourner pour 45 min de cuisson.

• Zester le citron.
• Éplucher la pomme et la râper dans un grand saladier.
• Arroser avec le jus du citron.
• Verser le fromage blanc dans le saladier et ajouter le muesli.
• Mélanger délicatement l’ensemble.
• Ajouter les framboises, le jus du quart de l’orange et les zestes de citron et continuer de mélanger délicatement.
• Répartir le tout dans des verres individuels et déguster accompagné d’une tasse de café ou de thé.

• 1 pot de fromage blanc (250g)
• 150g de muesli aux fruits
• 1 pomme
• Le quart d’une orange
• 1 citron non traité
• 1 barquette de framboises

• 25cl de lait
• 20g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 1 oeuf entier
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 cs de Rhum ambré (ou plus pour plus de goût)
• 50g de farine

• Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille coupée en deux.
• Lorsque le lait commence à frémir, retirer du feu.
• Sortir la gousse et récupérer les grains de vanille pour les déposer dans le lait.
• Ajouter le beurre.
• Mélanger.
• Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs pour obtenir une mousse onctueuse.
• Ajouter la farine petit à petit, puis le rhum.
• Incorporer le lait à la préparation.
• Réserver dans le réfrigérateur pendant une nuit environ.
• Le lendemain, préchauffer le four à 250°C.
• Verser la pâte dans les mini moules aux 2/3 environ (attention la pâte a tendance à bien gonfler pendant la cuisson).
• Faire cuire pendant 15 minutes à 250°C puis baisser la température à 180°C pendant 45 minutes.
• A la fin de la cuisson, laisser refroidir la plaque puis démouler.

• 4 Œufs 1/2 litre de lait
• 100g de sucre + 50g pour le caramel
• 1 gousse de vanille, ou de l’essence de vanille
• 1 pincée de sel

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige bien fermes en y ajoutant une pincée de sel, puis 25g de sucre.
• Faire frémir le lait et la vanille, et y plonger les quenelles de blancs battus réalisées à l’aide de deux cuillères.
• Les laisser pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis les sortir à l’écumoire et les poser sur du papier absorbant.
• Battre les jaunes d’oeufs et le reste du sucre (75g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
• Mélanger cet appareil au lait (auquel vous aurez retiré la gousse de vanille), en fouettant énergiquement. Sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois.
• Une fois que la crème est à consistance, la transvaser dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s’arrête.
• Verser les 50 g de sucre restants dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).
• Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposer deux ou trois îles que vous arroserez de caramel.