Carpaccio de pétoncles

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Carpaccio de pétoncles

Préparation

  • Découper chaque coquille en fines lamelles.
  • Les poser sur une assiette plate en les faisant se chevaucher.
  • Prélever les zestes du citron et presser le jus.
  • Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l’huile de pistache.
  • Ouvrir la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l’intérieur.
  • Les ajouter dans le bol.
  • Saler et poivrer.
  • Concasser grossièrement les pistaches.
  • 5 minutes avant de servir, les badigeonner à l’aide d’un pinceau.
  • Parsemez de pistaches.
  • Rectifiez l’assaisonnement.

Astuce du chef: Servir ce carpaccio accompagné de fines allumettes de pain de seigle

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 Coquilles St jacques sans corail
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de pistaches
  • 50 g de pistache
  • Sel et poivre du moulin

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