Carpaccio de pétoncles
Préparation
- Découper chaque coquille en fines lamelles.
- Les poser sur une assiette plate en les faisant se chevaucher.
- Prélever les zestes du citron et presser le jus.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l’huile de pistache.
- Ouvrir la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l’intérieur.
- Les ajouter dans le bol.
- Saler et poivrer.
- Concasser grossièrement les pistaches.
- 5 minutes avant de servir, les badigeonner à l’aide d’un pinceau.
- Parsemez de pistaches.
- Rectifiez l’assaisonnement.
Astuce du chef: Servir ce carpaccio accompagné de fines allumettes de pain de seigle
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 12 Coquilles St jacques sans corail
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillerées à soupe d’huile de pistaches
- 50 g de pistache
- Sel et poivre du moulin