Ile Flottante Recette pour 4 personnes

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Ile Flottante Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 Œufs 1/2 litre de lait
  • 100g de sucre + 50g pour le caramel
  • 1 gousse de vanille, ou de l’essence de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige bien fermes en y ajoutant une pincée de sel, puis 25g de sucre.
  • Faire frémir le lait et la vanille, et y plonger les quenelles de blancs battus réalisées à l’aide de deux cuillères.
  • Les laisser pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis les sortir à l’écumoire et les poser sur du papier absorbant.
  • Battre les jaunes d’oeufs et le reste du sucre (75g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  • Mélanger cet appareil au lait (auquel vous aurez retiré la gousse de vanille), en fouettant énergiquement. Sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois.
  • Une fois que la crème est à consistance, la transvaser dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s’arrête.
  • Verser les 50 g de sucre restants dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).
  • Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposer deux ou trois îles que vous arroserez de caramel.

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