• 1 kg de boeuf (paleron)
• 2 oignons
• 1 kg de tomates pelées et épépinées
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 2 branches de thym 100g d’olives noires
• 1 gousse d’ail
• 3 brins de basilic
• 3 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

• Éplucher et émincez les oignons.
• Couper la viande en gros cubes et la faire revenir à feu vif dans l’huile dans une grande cocotte, pour la faire dorer sur tous les côtés.
• Retirer la viande et à la place, sans laver la sauteuse, faire dorer les oignons.
• Au bout de 5 min, remettre la viande, ajouter les tomates, le cube de bouillon et un petit verre d’eau.
• Emietter le thym au-dessus de la préparation, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min.
• Peler et hacher la gousse d’ail. Rincer et ciseler le basilic.
• Ajouter les olives, l’ail et le basilic et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Astuces du chef : Dégustez chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à l’eau