Crème de haricots blancs, chips de coppa Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 250 gr de haricots blancs secs
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s ; de vinaigre basamique
- 4 tranches fines de Coppa
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Déposer les tranches de Coppa sur une feuille d’aluminium et laisser dessécher 30 mn au four 150°c jusqu’à ce quelles deviennent croquantes.
- Pendant ce temps porter une casserole d’eau à ébullition.
- Jeter les haricots et faire cuire 15 mn. Égoutter.
- Faire revenir l’oignon haché dans 2 c. d’huile d’olive.
- Après 3 mn ajouter les haricots, la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni.
- Couvrir avec de l’eau.
- Saler et poivrer et laissez cuire au moins 45 minutes selon la qualité des haricots.
- Rajouter de l’eau si nécessaire. Il faut que les haricots soient bien tendres.
- Laisser refroidir, ôter le bouquet garni et mixer fortement les haricots avec un peu de leur eau de cuisson afin d’obtenir une crème onctueuse.
- Entreposer la crème au frais.
- Avant de la servir arroser un peu d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- Poivrer et poser sur chaque verrine une tranche de coppa.
- Faire cuire les haricots dans 2 eaux de cuisson comme indiqué dans la recette dans le but d’enlever un peu du soufre qu’ils contiennent et qui ne les rend pas toujours digeste.
- Pour gagner du temps utiliser des haricots en boîte.
